الخبز المنتج يقل حجمه (يسقط) بعد وضعه بالفرن ؟

سباب فقدان الحجم للخبز بعد وضعه بالفرن هو فقدان غاز ثاني اكسيد الكربون من العجين بسبب الامور التاليه:
1-استخدام دقيق ضعيف
2-استخدام دقيق منتج من قمح السوفت
3-الدقيق المنتج يحتوي على نسبه عاليه من النشا المتضرر(starch damage
4- الدقيق عال جدا او منخض جدا في رقم السقوط
5- ادخال العجين للفرن قبل التخمر او بسبب زياده فتره التخمير
6 - ممكن القمح المستخدم مصاب بحشره السونه

الحلول للمخبز
1 استخدام دقيق ذو مواصفات مناسبه
2 استخدام المحسنات المناسبه(مع الجلوتين الجاف)
3 التاكد من خطوات التصنيع
4 اذا كان الدقيق ضعيف التقليل من مده العجن
وجد علميا ان اضافه القليل من الخل او شرش الزبادي يؤدي زياده قوه الجلوتين.