العجين قوي جدا والخبز المنتج منه ذو حجم كبير

العجين قوي جدا والخبز المنتج منه ذو حجم كبير؟
هذا بسبب ان القمح المستعمل قمح ذو جلوتين مرتفع ويمكن معاملنه عن طريق الخطوات التاليه
1- خلط القمح باقماح ضعيفه
2- محاوله شد الرولات على مراحل الاولى من النواعم والمراحل الوسطيه
3-سحب نسبه من السميد من مراحل الطحن
4- محاوله فصل مخارج الطحين التي تحتوي على نسبه عاليه من الجلوتين وخاصه الدقيق المنتج من مرحله الكسره الثالثه
5-اضافه انزيمات اذا وجدت مثل انزيم البروتينيز
6-نصح الخباز بزياده مده العجن والتقليل من الملح المضاف