خبز ذو حجم كبير جدا وقوي
تواجه الطحان مسؤوليه المحافظه على المنتج من الدقيق بجودته العاليه وبذلك يجب عيه ان يلم باسباب الممشكلات التى قد تواجه الخبازوما هي افضل الطرق لحلها
اولا- خبز ذو حجم كبير جدا وقوي
هذا بسبب ان القمح المستعمل قمح ذو جلوتين مرتفع ويمكن معاملنه عن طريق الخطوات التاليه
1- خلط القمح باقماح ضعيفه
2- محاوله شد الرولات على مراحل الاولى من النواعم والمراحل الوسطيه
3-سحب نسبه من السميد من مراحل الطحن
4- محاوله فصل مخارج الطحين التي تحتوي على نسبه عاليه من الجلوتين وخاصه الدقيق المنتج من مرحله الكسره الثالثه
5-اضافه انزيمات اذا وجدت مثل انزيم البروتينيز
6-نصح الخباز بزياده مده العجن والتقليل من الملح المضاف